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Mostrando entradas de octubre, 2014

Pisto estilo francés

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Hoy vamos con una de esas recetas tradicionales que nos dan muchísimo juego, desde utilizarlo como guarnición, como primer plato o para rellenar hojaldres o empanadas.



Ingredientes (3 personas):

 - 1 cebolla grande
 - 1 calabacín grande
 - 1 berenjena
 - 1 pimiento verde mediano
 - 3 tomates maduros
 - 2 dientes de ajo
 - 6 cucharadas de aceite
 - sal

Elaboración:

Ponemos en una cazuela grande el aceite a calentar.
Pelamos y picamos la cebolla fina, la ponemos en el aceite a fuego medio y la dejamos que se vaya haciendo durante unos 10 minutos, hasta que esté transparente.
Limpiamos y troceamos a cuadrados el pimiento verde quitándole las simientes y lo añadimos a la cebolla, dejándolo pochar durante otros 10 minutos.
Pelamos y cortamos a cubos el calabacín, la berenjena y los tomates, y los añadimos a la cazuela, junto con los dos dientes de ajo pelados, añadimos sal y tapamos la cazuela con una tapadera y dejamos cocer a fuego lento durante 1 hora, removiendo de vez en cuando.

Et voil…

Puntos de cocción del almibar

Cuando empezamos a hacer repostería, hay un término que nos deja totalmente alucinados y es el punto del almíbar, por ejemplo, el merengue italiano necesita que el almíbar esté en Punto Bola, y las yemas de Santa Teresa, que esté en Punto Hebra, pero ¿qué es eso? Esto básicamente es la temperatura que alcanza el susodicho almíbar que repercute directamente en lo espeso que estará, hoy vamos a hablar de esos puntos de cocción, la temperatura que alcanzan, el 'remedio de la abuela' para saber si la ha alcanzado y para qué se utiliza. Aunque yo definitivamente me tengo que comprar un termómetro para estos menesteres, pesajarabes, lo llaman, por que la última vez que hice las yemas me pegué un quemazo del quince... O_o

Almíbar flojo
Alcanza los 100ºC de temperatura, se da cuando rompe a hervir el almibar, estando totalmente transparente  si sumerjes una espumadera, al sacarla queda cubierta. Este sirve para conservar frutas en almíbar.


Almíbar a punto de hebra fina
Alcanza unos 105…

Ensaladilla rusa casera

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Si, ya se que esta receta es más para el principio del verano que para otoño, pero como el verano se resiste a irse, en mi casa todavía seguimos consumiéndola. Es más, nosotros siempre hemos consumido ensaladilla congelada, y como ya no creía que fuese a comerla mucho más, me quedé sin, así que esta es mi primera ensaladilla rusa casera, y seguro que no es la última, ¡menuda diferencia con la de compra!






Ingredientes:

 - 2 patatas
 - 2 zanahorias
 - un puñado de judías verdes
 - una taza de guisantes
 - 1 o 2 huevos duros
 - Atún
 - Aceitunas verdes
 - Pepinillos en vinagre
 - Mahonesa

Elaboración:

Pelamos y troceamos en cubos la patata y la zanahoria, y limpiamos y troceamos las judías verdes a cachitos pequeños. Ponemos agua a hervir en una olla a presión y cuando rompa a hervir echamos sal y todas la verduras (patata, zanahoria, judías verdes y guisantes). Cerramos la olla, dejamos que coja la presión y cuando haya subido al máximo, le bajamos el fuego para que cuezca durante 10 minut…